GALLUS
Für ein Cupping wird Kaffee grob gemahlen, mit Wasser aufgegossen und geschlürft. Dies hilft (im Idealfall) bei der Wahl für eine Rohbohne oder dient zur Qualitätssicherung. Der Gründer des Kaffeehaus aber cuppt weder oft, noch allzu gerne. Zu sehr vergleicht er Gutes mit dem Besten, oder er treibt sich selber in den Wahnsinn, wenn er seine Vorstellungen mit der Realität abgleicht und auf der Suche nach Vollendung ist. Obschon er doch betont, bei der Beurteilung eines Kaffees sind nur rund 30 Prozent der Sensorik zuzuschreiben; der Rest sind Gefühle, Emotionen und Geschichten. So berichtet er lieber über das Leben der Kaffeebauern oder ist süchtig nach dem Stimmengewirr an der Theke einer Espressobar, die keine Dogmen der Szene kennt.
PHILIPP
Rösten ist Kreativität und Lust, bestimmte Erinnerungen, Emotionen und Trinkkulturen zu wecken, wertzuschätzen oder eine Eigenart des Kaffees zu betonen. Aber vor allem vorausschauendes Denken, Präzision und Analytik, um die Launen der Natur ausgleichen zu können. Diese Ruhe trägt Röstmeister und Mitgründer Philipp in sich. So lässt er sich auch nicht so schnell ins Bockshorn jagen – selbst wenn Gallus mal wieder kein Ende findet bezüglich seiner Vorstellungen des perfekten Espressos. Und schliesslich sorgt der hauptberufliche Informatiker dafür, dass der Betrieb im Kaffeehaus organisiert wird und die Luftschlösser am Ende zu gebauten Häusern werden (die er allerdings permanent verbessern zu müssen findet). Wie für Gallus ist für ihn Kaffeetrinken schliesslich auch ein demokratischer Akt; beide sitzen sie im St. Galler Stadtparlament.
LARISSA
Larissa Zuberbühler führt seit Januar 2024 das Kaffeehaus mit eigener Rösterei und hat den Betrieb in ein neues Kapitel überführt. Mit frischem Schwung setzt sie den Mikrobetrieb fort und bringt neue Ideen ein, um ihn weiterzuentwickeln. Ihr Ziel ist es, die Leidenschaft und Seele, die diese Institution prägen, lebendig zu halten.
Anstatt lange zu theoretisieren, packt Larissa nach typisch innerrhodischer Manier direkt an: In kürzester Zeit hat sie das Handwerk an der Röst- und Kaffeemaschine erlernt und setzt ihre Pläne konsequent in die Tat um. Sie ist eine Macherin – und zugleich eine Erzählerin. Mit ihrer kleinen Webagentur webetc. trägt sie Geschichten und Botschaften von Menschen und Projekten in die Welt.